Kiến thức Tổng quan về Bột mì Nguyên cám?

Xu hướng của thế giới hiện nay là ăn sạch, giảm đồ ăn tinh chế, ăn các loại thực phẩm nguyên chất, nguyên hạt

Và với bột mì cũng thế

Ngày nay người ta thích sử dụng bột mì nguyên cám thay cho bột mì tinh chế.

Vì họ cho rằng nó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, giúp giảm cân giảm mỡ, phù hợp để ăn kiêng.

Cụ thể ra sao? Đọc hết bài viết này để biết nhé.

Bột mì nguyên cám là gì?

Về cơ bản bột mì nguyên cám trong tiếng anh thường gọi là Whole wheat flour

Hoặc một vài người gọi là bột mì cơ bản hay gọi theo tiếng Ấn là bột mì Atta

Tất cả chúng đều là một.

Với bột mì thường thì người ta chỉ nghiền phần nột nhũ thành bột.

Còn với một mì nguyên cám thì lại khác.

Nó được nghiền từ toàn bột hạt lúa mì bao gồm cả: cám, mầm và nội nhũ.

Màu sắc thì thường có màu nâu nhạt

Bên cạnh bột mì nguyên cám thường thì chúng ta còn có bột mì nguyên cám hữu cơ.

? Đây là sản phẩm được làm từ các hạt lúa mì được canh tác theo phương pháp hữu cơ tốt cho sức khỏe

? Tuy giá thành cao hơn một chút nhưng rất chất lượng

Một vài chứng nhận hữu cơ được in trên bao bì như: PGS (Việt Nam), JAS (Nhật Bản), USDA (Hoa Kỳ), ACO (Úc)…

Các loại bột mì nguyên cám

Hiện nay bột mì nguyên cám trên thị trường được chia làm 3 loại chính.

✔️ Bột mì nguyên cám mềm (thường ghi là weak flour)

Nó được sử dụng để làm bánh qui, các loại bánh ngọt, hay dùng để chiên rán.

Đây là loại bột có lượng đạm thấp nhất (6.5-9%), nhưng lại  thơm hơn bột mì thường.

✔️ Bột mì nguyên cám đa dụng

Đúng như trên gọi thì loại bột này dùng để làm cả bánh ngọt và bánh mì.

Nó có lượng đạm ở mức trung bình (7.5-10%), có thể trộn chung với các loại bột khác.

✔️ Bột mì cứng (bread flour)

Loại bột này thường được dùng để làm bánh mì, các loại bánh nguyên hạt low carb

Đây là loại bột có lượng đạm cao nhất (1.5-13%), bánh mì làm từ bột này sẽ độ xốp và dai vượt trội hơn các loại bột khác

Thành phần dinh dưỡng của bột mì nguyên cám

Như theo nhiều người hay nói thì bột mì nguyên cám được coi là tốt cho sức khỏe hơn.

Nó là một nguồn cung cấp protein, chất xơ, nhiều loại vitamin và khoáng chất.

Đồng thời vì nguyên cám nên nó có chỉ số đường huyết thấp hơn bột mì trắng. (GI thấp hơn)

Có nghĩa là nó giúp bạn duy trì năng lượng tốt hơn, hỗ trợ kiểm soát đường huyết, giúp no lâu.

Do đó bột mì nguyên cám được cho là loại thực phẩm giúp hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

Về lượng calo thì nó cũng không khác nhiều so với bột mì thông thường.

Với khẩu phần 1/2 cup (60 gram) bột mì nguyên cám 100% cung cấp

• Lượng calo: 200
• Đạm: 8 gam
• Chất béo: 0 gram
• Carbs: 42 gram
• Chất xơ: 8 gam

? Từ đây bạn có tính ra được 100g bột mì nguyên cám sẽ cho bạn tầm 333 calo.

Ưu, nhược điểm của bột mì nguyên cám

Ở đây mình chỉ so sánh ưu nhược điểm của bột mì nguyên cám với bột mì trắng thôi nhé các bạn.

✔️ ƯU ĐIỂM

– giàu dinh dưỡng, chất xơ, vitamin và khoáng chất

– dùng phổ biến trong các chế độ ăn kiêng: low carb, eat clean….

– hương vị đậm đà, đặc trưng, ăn ngon

✖️  NHƯỢC ĐIỂM

– giá thành cao hơn bột mì trắng- thời gian bảo quản ít hơn (vì nhiều dầu dễ bị ôi)

– thời gian trộn, ủ bột lâu hơn

– khi làm bánh cần cân, chỉnh nguyên liệu cẩn thận hơn

– bánh làm ra nở chậm và ít hơn.

Thực tế trong làm bánh sẽ phát sinh nhiều vấn đề hơn, tuy nhiên nó cũng không có gì gọi là quá quan trọng.

Lưu ý

Vì khá nhanh hỏng nên bột mì nguyên cám mua về nên dùng trong 1-2 tháng

Nếu cảm thấy túi đựng không kín thì bạn có thể cho bột vào hộp thực phẩm kín

Đặt ở nơi khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp.

Đấy là những điểm cơ bản bạn cần nhớ về bột mì nguyên cám.

Bột mì nguyên cám làm bánh gì?

Thật sự mà nói thì bột mì nguyên cám làm bánh gì cũng được.

Vì cơ bản nó là bột mì mà các bạn.

Nó hoàn toàn có thể được sử dụng thay thế cho bột mì trắng trong bất kì công thức làm bánh nào.

Tuy nhiên bạn nên nhớ bột mì nguyên cám có ít gluten hơn

Nên bánh làm ra sẽ ít bông hơn, ít nở hơn, nhưng hương vị rất đậm đà và đặc trưng

Ăn vào là cảm nhận ngay được sự khác biệt

Một vài loại bánh được làm từ bột mì nguyên cám có thể kể đến như:

? bánh ngũ cốc nguyên hạt
? bánh qui ăn kiêng
? bánh biscotti
? bánh mì Hokkaido
? bánh mì low carb
? bánh mì chuối hạnh nhân….

Nói chung nhiều lắm các bạn

? Thường thì người ta dùng bột mì nguyên cám để làm bánh ăn kiêng.

Vì mình đã nói rồi nó nhiều chất xơ, giàu đạm, tiêu hóa chậm, no lâu hơn

Nên dùng để ăn vặt hoặc dùng kèm các loại thực phẩm giàu đạm và chất béo tốt khác sẽ cho bạn một bữa ăn dinh dưỡng.

Bột mì nguyên cám loại nào tốt?

Đầu tiên bạn cần loại loại bột mì nguyên cám có bao bì, nhãn mác, nguồn gốc rõ ràng.

Thường các sản phẩm bột mì nguyên cám hiện nay được được có xuất xứ từ Mỹ, Pháp, Ấn Độ, Úc.

Ngoài ra cũng có một vài thương hiệu có xuất xứ từ Việt Nam

? Khi mua bột mì thì nên chú ý đến các điểm sau:

• chọn loại nguyên cám không pha bột khác.
• mua bột phù hợp với nhu cầu làm bánh
• chọn bột có cân nặng (khối lượng) thích hợp
• ưu tiên sản phẩm hữu cơ, có thương hiệu
• ít sử dụng phụ gia, phẩm màu, date xa

Tới đây nhiều bạn sẽ thắc mắc là nên mua bột mì nguyên cám ở đâu?

Dưới đây là nơi mua các thương hiệu bột mì nguyên cám chất lượng cho bạn tham khảo.

WordPress Tables Plugin

Lời kết

Tóm lại bột mì nguyên cám có hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu chất xơ và đạm hơn bột mì thường.

Bạn hoàn toàn có thể dùng nó để làm bánh mì, bánh ngọt hay bất kì loại bánh nào bạn thích.

Và các loại bánh này thường khá phù hợp cho người ăn kiêng, mong muốn giảm cân giảm mỡ.

Tuy nhiên dùng khi diet thì nên chú ý khẩu phần, ăn cân bằng dinh dưỡng và thâm hụt calo hợp lí.

Tác giả: Mít tơ B